FAIL (the browser should render some flash content, not this). FAIL (the browser should render some flash content, not this).
Duyurular

BRC FOOD VERSİYON 6 VE PAS 220 TEMEL BİLGİLENDİRME EĞİTİMİ 2012 MAYIS AYI İÇERİSİNDE YAPILACAKTIR.

2012 Mayıs ayı içerisinde PAS 220 Gıda Üretiminde Gıda Güvenliği Ön Koşul Programları Eğitimi ve BRC FOOD Versiyon 6 Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi verilecektir. Kontejanımız sınırlı olup başvuru için lütfen irtibata geçiniz.


 


 


BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY VERSİYON 6 YAYINLANDI.

BRC Global Standard for Food Safety Versiyon 6, Temmuz 2011 tarihinde yayınlandı. Buna göre 01 Ocak 2012 tarihinden itibaren BRC Food denetimleri versiyon 6 gerekliliklerine göre gerçekleşmek zorundadır.


 

BRC Global Standard for Food Safety Versiyon 6 yayınlanması ile BRC sistemi olan kurum/kuruluşlar sistemlerini bu standarda göre revize etmelidir. Yeni çalışmalar olması durumunda son verisyon dikkate alınarak sistem çalışması yapılmalıdır.


Süreç Eğitim Danışmanlık olarak, uzman eğitmen kadro ile BRC FOOD Versiyon 6 eğitimleri, danışmanlığı, ön denetim ve her türlü teknik destek vermeye hazırdır.


Detaylı bilgi için lütfen iletişime geçiniz.



 


 


HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ. BELGE ALMAYA HAK KAZANMIŞTIR.

HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ. ISO 22000 ve  ISO 9001 Entegre Sistem çalışmalarını, Süreç Eğitim Danışmanlık tarafından başarıyla tamamlamıştır. HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ, Geçirdiği Denetim Sonucu ISO 22000 ve ISO 9001 Belgelerini Almaya Hak Kazanmıştır.


BRC FOOD Çalışmaları sürmektedir.


ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ BAŞ DENETÇİ EĞİTİMİ GERÇEKLEŞTİRDİK.

Alberk QA technic tarafından organize edilen 5 günlük IRCA Onaylı ISO 22000:2005 Baş Denetçi Eğitimi Kurucumuz ve Baş Eğitmenimiz Sayın Hasan MORDENİZ tarafından verilmiştir.

 



 


PAS 220 TEMEL BİLGİLENDİRME EĞİTİMİ GERÇEKLEŞTİRDİK.

Alberk QA technic tarafından organize edilen PAS 220 Temel Bilgilendirme Eğitimi Kurucumuz ve Baş Eğitmenimiz Sayın Hasan MORDENİZ tarafından verilmiştir.

TERAKKİ CATERİNG İLE ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMLERİ ÇALIŞMALARI TAMAMLANMIŞTIR.

TERAKKİ CATERİNG ile Entegre Yönetim Sistemleri ISO 22000 - ISO 9001-ISO 14001 - ISO 18001 )Entegre Sistem çalışmalarını, Süreç Eğitim Danışmanlık tarafından başarıyla tamamlamıştır.


GIDA İŞLETMELERİNİN KAYIT VE ONAY İŞLEMLERİNE DAİR YÖNETMELİK HAKKINDA

GIDA İŞLETMELERİ DİKKATİNE


13/6/2010 tarih ve 276105996 Sayılı ‘VETERİNER HİZMETLERİ, BİTKİ SAĞLIĞI, GIDA VE YEM KANUNU’     6. Kısım 1. Bölümde yer alan; MADDE 29 göre tüm gıda işletmeleri HACCP Prensiplerine dayalı bir Gıda Güvenliği Sistemi kurmalı ve yürütmelidirler.  Bu madde uyarınca artık tüm işletmeler tehlike analizlerini yapıp HACCP planlarını hazırlamak takip etmek ve uygulamak zorundadırlar.


Her türlü sorularınız için lütfen irtibata geçiniz.


ÖNEMLİ DUYURU!

ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardı konusunda Akredite olmak isteyen denetçilerin ISO 22003:2005 standardı ve TÜRKAK R40-06 kılavuzu gereği, Kamu kuruluşlarından, üniversitelerden ve sivil toplum kuruluşlarından ÖGP (Ön Gereksinim Programları) eğitimi almış olması zorunludur. Bu zorunlu Eğitim Kurucumuz ve IRCA Onaylı ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimcimiz Hasan MORDENİZ tarafından verilmekte ve TÜRKAK tarafından kabul edilmektedir. Aksi halde Denetçilerin Akreditasyonları onaylanmamaktadır.

 

 TÜRKAK R40-06 kılavuzu gereği onaylanan;

Eğitim Referanslarımız:

ICR Belgendirme

TÜRK LOYDU Belgelendirme

ALBERK QA Belgendirme

 

Eğitim Talep Formu veya iletişimden bizimle irtibaata geçiniz.

ISO 22000 GIDA GÜVENLİK YÖNETİM SİSTEMLERİ İÇİN YENİ ULUSLAR ARASI STANDART

Günümüzde kalite ve gıda güvenliği yönetim sisteminin modern teknoloji uygulayan gıda işletmelerinde yerleştirilmesi zorunlu hale gelmiştir.

 Makalenin tamamı için tıklayınız.

Makaleler


DANIŞMALIK TALEP FORMU


EĞİTİM TALEP FORMU


DENETİM TALEP FORMU




Makaleler > Hijyen ve Sanitasyon
 Önceki    Sonraki

BESİN ZEHİRLENMESİ NEDİR? BELİRTİLERİ NELERDİR?
 Arkadaşına Email    Yazıcı Versiyonu

Besin zehirlenmesi; herhangi bir yiyecek yada içeceğin tüketimi sonucu meydana gelen enfeksiyon veya intoksikasyon durumuna verilen genel isimdir. Besin enfeksiyonları, zararlı bakterilerin ürediği yiyeceğin tüketilmesi sonucu oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin intoksikasyonu ise toksin (zehir) üreten bazı bakterilerin ürettiği toksinli yiyeceğin yenmesi ile oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin zehirlenmeleri, halk sağlığını yakından ilgilendiren ve özellikle yaz aylarında artan, yaygın hastalıklardan biridir. Çoğunlukla hafif seyirli ve kısa süreli hastalıklar olmalarına karşın, zehirlenmeye yol açan besinle ve kişiyle ilişkili bazı faktörler; hastalığın zaman zaman daha ağır seyretmesine hatta ölümcül olmasına yol açabilir. Besin kaynaklı hastalığa herkes yakalanabilir, ancak bazı kişiler daha duyarlıdır. Bunlar bebekler, çocuklar, gebeler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerdir.

BESİN ZEHİRLENMESİ NEDİR? BELİRTİLERİ NELERDİR?
 
Besin zehirlenmesi; herhangi bir yiyecek yada içeceğin tüketimi sonucu meydana gelen enfeksiyon veya intoksikasyon durumuna verilen genel isimdir. Besin enfeksiyonları, zararlı bakterilerin ürediği yiyeceğin tüketilmesi sonucu oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin intoksikasyonu ise toksin (zehir) üreten bazı bakterilerin ürettiği toksinli yiyeceğin yenmesi ile oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin zehirlenmeleri, halk sağlığını yakından ilgilendiren ve özellikle yaz aylarında artan, yaygın hastalıklardan biridir. Çoğunlukla hafif seyirli ve kısa süreli hastalıklar olmalarına karşın, zehirlenmeye yol açan besinle ve kişiyle ilişkili bazı faktörler; hastalığın zaman zaman daha ağır seyretmesine hatta ölümcül olmasına yol açabilir. Besin kaynaklı hastalığa herkes yakalanabilir, ancak bazı kişiler daha duyarlıdır. Bunlar bebekler, çocuklar, gebeler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerdir.
 
Besin Zehirlenmesinin Belirtileri Nelerdir?
 
Besin zehirlenmeleri genellikle, aniden başlar,kontamine olmuş besinler tüketildikten sonra hastalık belirtileri 30 dakika ile 72 saat arasında ortaya çıkabilir. İshal, bulantı, kusma, şiddetli karın ağrıları ve karında kramplar gibi sindirim sistemini ilgilendiren şikayetlerin yanı sıra, bazen ateş de görülebilir. Bireylerin kontamine besin yedikten sonra gösterdikleri tepki, bakteri veya toksine, besinin ne oranda kontamine olduğuna, tüketilen miktara ve kişinin bakteriye karşı gösterdiği duyarlılığa göre değişiklik gösterir. Aynı kontamine besini tükettikten sonra sizde oluşan belirtiler diğer kişide oluşmayabilir. Kimisinde hiç belirti görülmezken, kimisinde de belirtiler çok ağır seyredebilir.
 
 
Besin Zehirlenmesinden Şüpheleniyorsanız Ne Yapmalısınız?
Besin zehirlenmelerinin klasik belirtileri mide bulantısı,
√ kusma, baş dönmesi ve ishaldir.
√ Kusma ve ishal vücudun zehri dışarı atma yöntemlerindendir.
Bu nedenle bu tür şikayetlerinizin başlamasını
takip eden 24 saat içerisinde kesinlikle bulantı ve ishalinizi
önleyici ilaçlar kullanmayın.
√ İshal ve kusmayı arttıracak düşüncesiyle hiçbir şey
yememek yanlış bir davranıştır. İshal tedavisinin en iyi
şekli dinlenmek ve bol miktarda sıvı (temiz içme suyu,
ayran, maden suyu, şekersiz çay vb.) tüketmektir.
√ İshaliniz geçene kadar yoğurt, pirinç lapası, haşlanmış
patates, ekşi elma ve taze şeftali suyu vb. besinleri tüketin.
√ Sebzeleri pişirdikten, meyveleri de yıkayıp kabuğunu
soyduktan sonra tüketin. Erik, kayısı, incir, üzüm, karpuz
gibi meyveler bağırsak hareketlerini arttırdığı için
yenilmemelidir.
  
Listeria monocytogenes
Giriş
Listeria’lar ilk olarak 1911 yılında Hulphers tarafından hasta tavşanların karaciğerinde oluşan nekrotik odaklardan izole edilmiş ve Bacillus hepatitis olarak isimlendirilmiştir. Daha sonraları bu bakteriye Listeria monocytogenes adı verilmiştir. İnsanlarda Listeria’lardan kaynaklanan ilk enfeksiyon 1929 yılında Danimarka'da Nyvelt tarafından bildirilmiştir. Listeria cinsi mikroorganizmalar Corinebacteriaceae familyasında yer alırlar (47). Listeria mnocytogenes 50 yılı aşkın bir süredir insanlarda hastalık etkeni olarak bilinmektedir. Son yıllarda gıdalardan Listeria'ların izolasyon ve identifikasyon metotlarındaki gelişmeler ve epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen sonuçlar, geçtiğimiz 10 yıl içinde Listeria monocytogenes'den kaynaklanan Listeriosis vakalarının büyük önem kazandığını ortaya koymaktadır. Listeria'ların bugüne kadar saptanan 8 türü Listeria monocytogenes, L. ivanovii, L. seeligeri, L. innocua, L. welschimeri, L. grayii, L. murayi ve L. denitrificans'tır. L. denitrificans yeni sınıflandırmada Jonesia cinsinin üyesi olarak kabul edilmektedir. Listeria cinsinin yalnızca hemolitik türleri patojen özellik göstermektedir (19, 32). Bu yüzden Listeria enfeksiyonlarında ilk akla gelen ve üzerinde en çok araştırma yapılan tür Listeria monocytogenes olmuştur. Listeriosis yıllar önce tanımlanmış olmasına rağmen özellikle 1980'li yıllarda bazı ülkelerde ölümlerle sonuçlanan bir çok enfeksiyon vakasının ortaya çıkması dikkatlerin tekrar Listeria'lar üzerine çekilmesine sebep olmuştur
Genel özellikleri
L. monocytogenes kuyruklu yapısından dolayı hareketli olarak nitelendirilen Gram pozitif bir bakteri tipidir.Bu bakteri çevrede yaygın olarak bulunan oldukça dayanıklı bir bakteridir. İnsanların %1-10'u L. monocytogenes taşıyıcısı olabilir. Bu bakteri türüne bazı balık ve kabuklu deniz ürünleri ve 17 kuş türünde rastlanıldığı gibi hem vahşi hem de evcil olmak üzere en az 37 memeli hayvan türünde de rastlanılmıştır. L. monocytogenes, toprak ve diğer çevresel kaynaklarda bulunabilir. L. monocytogenes spor oluşturmayan bakteriler için, dondurma, kurutma ve ısıtma işlemlerinin yok edici etkilerine karşı oldukça dayanıklı ve dirençlidir. Birçok L. monocytogenes, bazı durumlara göre patojenik özellik gösterir. Donma derecesine yakın sıcaklıklarda bile üreyebilmektedir
Listeria monocytogenes yeryüzünde en fazla görülen ve buna bağlı olarak hastalanma ve ölüme yol açan gıda kaynaklı patojenlerden birisidir. Asıl patojen tür L. monocytogenes olmakla beraber hiçbir gıdanın 25g (mL) analiz örneğinde Listeria türlerinin bulunmasına izin verilmez. Singlepath Listeria gıdalarda ve hayvan yemlerinde Listeria spp. belirlenmesinde kullanılan immüno kromatografi esaslı hızlı test kitidir
Listeriozis
Listeria monocytogenes, besin kaynaklı hastalıklar arasında son zamnalarda geçmeye başlamıştır. Bazı besinlerle bulaşabileceği gösterilmiş olmakla birlikte en çok üzerinde durulan besinler süt ürünleridir. Diğer hastalık etkenleri ile karşılaştırıldığında besin kaynaklı hastalığa neden olan sıklığı oldukça düşüktür; ancak oluşan hastalıklarda mortalite %20-50 arasında değiştiği içinönemi artmaktadır. Yetişkinlerde menenjit, meningoensefalit ve septisemi şeklinde ortaya çıkabilir. Bu tablolar tipik gastroenterit bulgularından önce ortaya çıkabilir. Listeiozis yei doğanda sepsis ve menenjite ve puerperal sepsise neden olabilir. Puerperal sepsis, perinatal sepsis ve ölü doğuma neden olabilir. Kümes hayvanlarının taşıyıcı oldukları bilinmektedir. Domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanı etlerinde L. monoctogenes saptanmıştır. Marul, kereviz ve domates hakkında çelişkili sonuçlar bulunmaktadır. L. monoctogenes dondurulmuş besinlerde de yaşayabileceğinden önemli bir sağlık sorunudur.
 
İnsanlarda L. monocytogenes Enfeksiyonları ve Klinik Belirtileri
 
L. monocytogenes başta olmak üzere Listeria'nın patojen türleri insanlarda Listeriosis denilen gıda kaynaklı bir hastalığa neden olmaktadır. Listeriosis, meningitis, hamilelerde düşük, öldürücü septisemi, endokarditis ve ensefalitis gibi çeşitli belirtilerle ortaya çıkmaktadır. İnsanlarda görülen Listeriosiste hamile kadınlar, fötüs, yeni doğan bebekler, yaşlılar ve çeşitli hastalıklar nedeniyle bağışıklık sistemi zayıf düşen kişiler genelde risk grubunu oluşturmaktadır.
Listeryozun, klinik olarak tanısı, organizmanın kandan cerebrospinal sıvıdan ya da olmazsa normal steril bir bölgeden alınması ile olur. Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Ağır listeryoz durumlarına dair başlangıç zamanı bilinmemektedir fakat bu, birkaç gün ile 3 hafta arasında değişebilir. Mide bağırsak semptomlarına dair başlangıç zamanı da yine bilinmemektedir fakat 12 saatten fazla olduğu düşünülür.
L. monocytogenes 'in bulaşıcı dozu bilinmemektedir, fakat bu dozun hastanın hassasiyetine ve suşa göre değiştiğine inanılır. Çiğ ve pastorize olduğu sanılan sütlerde toplam organizma sayısı 1000'den az bile olsa hassas insanlarda hastalığa neden olabilir. L. monocytogenes ,mide bağırsak epitel yapısına hücum edebilir. Bakteriler, konakladığı yerin monosayt, makrofaz ve polimorfonuklear lökosayt yapısına girdiği an septisemi adını alır ve gitgide üreyebilir. Septiseminin phagocytic hücrelerin iç çeperlerinde bulunması, beyine girişine ve gebelerde fetüse doğru bir geçişe izin verir. L. monocytogenes 'in hastalık yapıcı özelliği, hayatta kalma ve phagocyctic konak hücrelerine merkezlidir.
L. monocytogenes Enfeksiyonun Mekanizması
L. monocytogenes'in insanlardaki enfeksiyon dozu tam olarak bilinmemektedir. Enfeksiyonun giriş noktası sindirim sistemi olup, inkubasyon periyodu sindirimi takiben bir gün içerisinde oluşmaktadır. L. monocytogenes organizmaya girdikten sonra ilk gün karaciğer ve dalakta kalmakta, bu süre içerisinde makrofajlara girerek 48 saat içerisinde logaritmik olarak çoğalarak makrofajları parçalamaktadır. Daha sonra granülomatoz lezyonların oluşmasına neden olmakta ve septisemi ile enfeksiyon organizmanın diğer kısımlarına da yayılmaktadır
Teşhis
Listeryoz, ancak kandan, cerebrospinal sıvıdan veya dışkıdan kültür alınması ile olumlu bir şekilde test edilebilir.
 
L. monocytogenes’in Kontaminasyon Kaynakları ve Bulaşma Yolları
 
L. monocytogenes doğada çok yaygın olup, toz, toprak, kanalizasyon, çürük bitkiler ve hayvan yemlerinden , süt ve süt ürünleri taze, dondurulmuş kanatlı etleri, taze ve işlenmiş et ürünlerinden izole edilmiştir. Listerialar sığır, koyun, keçi, manda, geyik, domuz, at, köpek, tavuk, hindi, kaz, ördek, balık gibi birçok hayvandan da izole edilmiştir.
Listeria enfeksiyonlarında bulaşmanın primer veya sekonder olarak kontamine olmuş çiğ ya da az pişmiş gıdalar ile pişirme işleminden sonra çeşitli nedenlerle Listeria türleri ile kontamine olmuş gıdalardan kaynaklandığı düşünülmektedir. Gıdalar Listerialar ile doğrudan kontamine olabildiği gibi enfekte mataryal veya kişiler tarafından gıdaların işlenmesi, muhafazası, paketlenmesi, satışı ve tüketimine kadar geçen süre içerisinde sekonder olarak da kontamine olabilmektedirler. Araştırmalar Listeria enfeksiyonlarının, özellikle L. monocytogenes ile bulaşmanın, gıdaların üretim aşamaları ile çiftçi ve hayvanlardan kaynaklandığını göstermektedir. Etken, hastalık semptomlarını gösteren ve göstermeyen hayvanların, sütünde, kanında ve gaitasında bulunur. İnsanların, enfekte olmuş hayvanlarla doğrudan temas ya da hayvanlardan elde edilen kontamine olmuş ürünler ile Listerios'a yakalandığı düşünülmektedir. Kanalizasyon ve hayvan gübresi atılmış topraklar ile kirlenmiş sebzelerde etkenin insanlara bulaşmasında önemli bir kaynaktır.
L. monocytogenes; çiğ süt, sığırların bağırsaklarında pastorize olduğu sanılan süt, en çok üzerinde durulan besinler süt ürünleridir, peynir, dondurma, pişmemiş sebzeler, fermente çiğ et sosisleri, çiğ ve pişmiş kümes hayvanı etlerinin bütün tipleri ve tütsülenmiş balık gibi gıdalarda bulunabilir. 3 °C gibi düşük sıcaklıklarda üreme yeteneği bakterinin dondurulmuş gıdalarda çoğalmasına imkan verir. .L. monocytogenes’ in neden olduğu besin zehirlenmelerinin büyük çoğunluğu; çiğ et, tavuk, dondurulmuş besinler, peynir ve krema kaynaklıdır.Marul, kereviz ve domates hakkında çelişkili sonuçlar bulunmaktadır
 
 Alınması Gereken Önlemler
 
Gıdalarda Listeria'ların bulunması istenmez. Listeria'lar doğada çok yaygındır ve diğer vejetatif mikroorganizmalara göre dış ortama daha dayanıklıdır. Listeria'ların kontrolünde HACCP prosedürüne dayanan önlemler alınarak gıdalardaki düzeyi ve varlığı azaltılabilir. Listeria'ların bütün gıdalardan tamamıyla eradike edilmesi imkansız gibidir, ancak etkenin gıdaların üretimi sırasında ve üretimden sonra çoğalması durdurulabilir.
 Tam olarak bir önlem mümkün olmasa da bu bakteriler 75 °C'de öldürüldüğü için, uygun depolanmış, ısıtılmış ve pişirilmiş gıdalar güvendedir. Pişirme ile bu organizmanın yok olmasına rağmen, kötü işleme koşulları pişmiş ürünün tekrar kontamine olmasına veya yanlış sıcaklık uygulaması mikroorganizmaların yaşamasına sebep olabilir. Ve hatta buzdolabı sıcaklıklarında bile organizmanın gelişmesine neden olabilir. Pişirilmiş sosis ve et yemekleri gibi besinler buzdolabında çok uzun süreler tutulmamalıdır.
 Çapraz kontaminasyon en büyük risktir (pişmiş olanların gıdaların pişmemiş olanlarla temas haline geçmesidir).
 
Uygulanabilecek temel önlemlerden bazıları şunlardır.
 
1. Gıda işletmelerinde, işlenmiş ürünlerin ham materyalin bulunduğu ortamlardan ayrılması
2. Listeria içermeyen hammaddenin kulanılması
3. Toplama, işleme, taşıma ve satış esnasında hijyenik kurallara uyulması
4. Hammaddede bulunan mikroorganizmaların azaltılması yada elimine edilmesi için, uygun işleme şartları ve kontrolün sağlanması
5. Etkin temizlik ve sanitasyon yöntemleriyle, mikroorganizmanın işleme sırasındaki bulaşmalarının önlenmesi
6. Kontrol önlemlerinin etkin olup olmadığını belirlemek için, çevrede kontrol testlerinin yapılması
7. Listeria kontrol programlarında işletmelerin HACCP kuralları çerçevesinde çevre testleri uygulanarak mikroorganizmaların kontaminasyon kaynakları bulunabilir.
İncelenen birçok gıda işletmesinde bulaşık yıkama yerleri ve yemek salonlarında mikroorganizmaların varlığı gözlenmiştir. Lağım, taşıyıcı kayışlar, hava akımları, su, çalışanların elleri ve eldivenleri gibi birçok bulaşma noktasının olduğu belirlenmiştir. Gıdalara Listeria'ların gelişmesini önleyen yada elimine eden koruyucu ve ilave bariyerler katılabilir. Örneğin laktik asit bakterileri starter kültür olarak kullanılarak Listeria'ların gelişmeleri kısıtlanabilir. Gerekli yasal düzenlemelerin yapılarak gıda işletmelerine uygulanması uygun olacaktır.
8. Dondurulmuş besinleri satın alırken soğuk zincirin kırılmamış olmasına dikkat edilmelidir. Ambalajının içersinde buz
9.  kristalleri olanları kesinlikle satın almayınız.
10. Özellikle dondurulmuş yiyecekler orijinal paketlerinde -18 C ve altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır.
11. Dondurulmuş yiyecekler uygun şekilde çözdürülmelidir.
12. Dondurulmuş ve çözdürülmüş besinler tekrar dondurulmamalıdır.
 
Risk Grupları
Listeryozun başlıca hedef grupları;
  • Gebeler/fetüs- perinatal ve neonatal enfeksiyonlar
  • Bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar- Kortisosteroit, antikanser ilaçlar, graft suspensiyon terapisi, AIDS
  • Kanser hastaları- özellikle lösemi olanları
  • Az da olsa diabetik, siroz, astım ve ulseratif kolit (bağırsak hastalığı) hastaları
  • Yaşlılar
  • Normal insanlar- bazı kaynaklar, antasit veya cimetidine kullanımına rağmen sağlıklı ve normal insanların da risk altında olduklarını ifade eder.
 
Gebelik açısından özel bir önemi olan ishal etkeni: Listeria
Pastörize edilmemiş sütlerden yapılmış peynirlerden bulaşan bu bakteri gebelik döneminde bebekte ciddi sorunlara yol açabilmesine karşın çoğu durumda belirtisiz seyretmektedir. Bazı durumlarda gripal enfeksiyon belirtileri yapan, bazen ise uzun süren ishallere neden olan bu bakteri toprakta, suda ve kanalizasyon sistemlerinde yaşar ve buradan da evcil ve vahşi hayvanlara, kuşlara, sineklere ve kabuklu deniz hayvanlarına geçer. Bakteriyi taşıyan hayvanın gübresi ile bulaşmış sebze ve meyvelerde, pastörize edilmemiş sütte, kırmızı ette, tavuk etinde, deniz ürünlerinde ve yeterince işlenmemiş sütlerden yapılan peynirlerde bulunan bakteriler insanlarda listeria enfeksiyonuna neden olabilmektedir. Erişkinlerin %1-5'inin dışkısında bakterinin bulunduğu tahmin edilmektedir. Listeriadan korunmanın en iyi yolu özellikle Fransızların tükettiği Camembert türü peynirler ve diğer pastörize edilmemiş sütlerle yapılan peynirlerin tüketilmesinden kaçınılmasıdır.
Kaynaklar;