FAIL (the browser should render some flash content, not this). FAIL (the browser should render some flash content, not this).
Duyurular

BRC FOOD VERSİYON 6 VE PAS 220 TEMEL BİLGİLENDİRME EĞİTİMİ 2012 MAYIS AYI İÇERİSİNDE YAPILACAKTIR.

2012 Mayıs ayı içerisinde PAS 220 Gıda Üretiminde Gıda Güvenliği Ön Koşul Programları Eğitimi ve BRC FOOD Versiyon 6 Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi verilecektir. Kontejanımız sınırlı olup başvuru için lütfen irtibata geçiniz.


 


 


BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY VERSİYON 6 YAYINLANDI.

BRC Global Standard for Food Safety Versiyon 6, Temmuz 2011 tarihinde yayınlandı. Buna göre 01 Ocak 2012 tarihinden itibaren BRC Food denetimleri versiyon 6 gerekliliklerine göre gerçekleşmek zorundadır.


 

BRC Global Standard for Food Safety Versiyon 6 yayınlanması ile BRC sistemi olan kurum/kuruluşlar sistemlerini bu standarda göre revize etmelidir. Yeni çalışmalar olması durumunda son verisyon dikkate alınarak sistem çalışması yapılmalıdır.


Süreç Eğitim Danışmanlık olarak, uzman eğitmen kadro ile BRC FOOD Versiyon 6 eğitimleri, danışmanlığı, ön denetim ve her türlü teknik destek vermeye hazırdır.


Detaylı bilgi için lütfen iletişime geçiniz.



 


 


HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ. BELGE ALMAYA HAK KAZANMIŞTIR.

HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ. ISO 22000 ve  ISO 9001 Entegre Sistem çalışmalarını, Süreç Eğitim Danışmanlık tarafından başarıyla tamamlamıştır. HEG GIDA VE UNLU MAM. İHR. İTH. PAZ.SAN.TİC. LTD.ŞTİ, Geçirdiği Denetim Sonucu ISO 22000 ve ISO 9001 Belgelerini Almaya Hak Kazanmıştır.


BRC FOOD Çalışmaları sürmektedir.


ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ BAŞ DENETÇİ EĞİTİMİ GERÇEKLEŞTİRDİK.

Alberk QA technic tarafından organize edilen 5 günlük IRCA Onaylı ISO 22000:2005 Baş Denetçi Eğitimi Kurucumuz ve Baş Eğitmenimiz Sayın Hasan MORDENİZ tarafından verilmiştir.

 



 


PAS 220 TEMEL BİLGİLENDİRME EĞİTİMİ GERÇEKLEŞTİRDİK.

Alberk QA technic tarafından organize edilen PAS 220 Temel Bilgilendirme Eğitimi Kurucumuz ve Baş Eğitmenimiz Sayın Hasan MORDENİZ tarafından verilmiştir.

TERAKKİ CATERİNG İLE ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMLERİ ÇALIŞMALARI TAMAMLANMIŞTIR.

TERAKKİ CATERİNG ile Entegre Yönetim Sistemleri ISO 22000 - ISO 9001-ISO 14001 - ISO 18001 )Entegre Sistem çalışmalarını, Süreç Eğitim Danışmanlık tarafından başarıyla tamamlamıştır.


GIDA İŞLETMELERİNİN KAYIT VE ONAY İŞLEMLERİNE DAİR YÖNETMELİK HAKKINDA

GIDA İŞLETMELERİ DİKKATİNE


13/6/2010 tarih ve 276105996 Sayılı ‘VETERİNER HİZMETLERİ, BİTKİ SAĞLIĞI, GIDA VE YEM KANUNU’     6. Kısım 1. Bölümde yer alan; MADDE 29 göre tüm gıda işletmeleri HACCP Prensiplerine dayalı bir Gıda Güvenliği Sistemi kurmalı ve yürütmelidirler.  Bu madde uyarınca artık tüm işletmeler tehlike analizlerini yapıp HACCP planlarını hazırlamak takip etmek ve uygulamak zorundadırlar.


Her türlü sorularınız için lütfen irtibata geçiniz.


ÖNEMLİ DUYURU!

ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardı konusunda Akredite olmak isteyen denetçilerin ISO 22003:2005 standardı ve TÜRKAK R40-06 kılavuzu gereği, Kamu kuruluşlarından, üniversitelerden ve sivil toplum kuruluşlarından ÖGP (Ön Gereksinim Programları) eğitimi almış olması zorunludur. Bu zorunlu Eğitim Kurucumuz ve IRCA Onaylı ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimcimiz Hasan MORDENİZ tarafından verilmekte ve TÜRKAK tarafından kabul edilmektedir. Aksi halde Denetçilerin Akreditasyonları onaylanmamaktadır.

 

 TÜRKAK R40-06 kılavuzu gereği onaylanan;

Eğitim Referanslarımız:

ICR Belgendirme

TÜRK LOYDU Belgelendirme

ALBERK QA Belgendirme

 

Eğitim Talep Formu veya iletişimden bizimle irtibaata geçiniz.

ISO 22000 GIDA GÜVENLİK YÖNETİM SİSTEMLERİ İÇİN YENİ ULUSLAR ARASI STANDART

Günümüzde kalite ve gıda güvenliği yönetim sisteminin modern teknoloji uygulayan gıda işletmelerinde yerleştirilmesi zorunlu hale gelmiştir.

 Makalenin tamamı için tıklayınız.

Makaleler


DANIŞMALIK TALEP FORMU


EĞİTİM TALEP FORMU


DENETİM TALEP FORMU




Makaleler > Hijyen ve Sanitasyon
 Önceki

Hijyen Tanım ve Terimleri
 Arkadaşına Email    Yazıcı Versiyonu

Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunma durumuna Hijyen denir. Diğer bir deyişle hijyen temizlik ve sağlık koşullarına uygunluktur.

Hijyen kelimesi, Yunancada saglik anlamindaki hygies kelimesinden türemistir ve saglik bilimi, saglik hizmetleri, koruyucu hekimlik gibi konulari kapsar. Yani saglik için gerekli kosullarin saglanmasi ve sürdürülmesi için öngörülen uygulamalardir. Sözlük anlami ise; ferdin veya toplum olarak insanlarin sagliginin korunmasi ve gelistirilmesine çalisan beslenme, saglik ve çevre konularindaki bilgileri bir sentez halinde uygulayan bilim dalıdır.

Kaliteli ve sağlıklı bir üretim için çalışanların temiz ve sağlıklı olması gerektiği gibi, işletmede de etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulaması olmalıdır.
Temizlik, gıda ile temas eden alet-ekipman ve yüzeylerdeki kir ve gıda atıklarının uzaklaştırılarak, mikroorganizmalar için üreme ortamları oluşmasını önlemektir.
Dezenfeksiyon ise, temizlik aşamasından sonra ürüne kontaminasyon kaynağı olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi ya da zararlı etki yaratmayacak en düşük düzeye indirilmesidir.


Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunma durumuna Hijyen denir. Diğer bir deyişle hijyen temizlik ve sağlık koşullarına uygunluktur.

Hijyen kelimesi, Yunancada saglik anlamindaki hygies kelimesinden türemistir ve saglik bilimi, saglik hizmetleri, koruyucu hekimlik gibi konulari kapsar. Yani saglik için gerekli kosullarin saglanmasi ve sürdürülmesi için öngörülen uygulamalardir. Sözlük anlami ise; ferdin veya toplum olarak insanlarin sagliginin korunmasi ve gelistirilmesine çalisan beslenme, saglik ve çevre konularindaki bilgileri bir sentez halinde uygulayan bilim dalıdır.

Kaliteli ve sağlıklı bir üretim için çalışanların temiz ve sağlıklı olması gerektiği gibi, işletmede de etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulaması olmalıdır.
Temizlik, gıda ile temas eden alet-ekipman ve yüzeylerdeki kir ve gıda atıklarının uzaklaştırılarak, mikroorganizmalar için üreme ortamları oluşmasını önlemektir.
Dezenfeksiyon ise, temizlik aşamasından sonra ürüne kontaminasyon kaynağı olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi ya da zararlı etki yaratmayacak en düşük düzeye indirilmesidir.

Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketime sunulması için gıda zincirinin safhalarında alınan önlemleri veya tehlike kontrolü ve amaçlanan kullanımı hesaba katarak, bir gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli önlemler ve koşulları veyahut gıdanın üretimi, depolanması ve tüketiminin sağlığa uygun şartlarda yapılması Gıda Hijyeni olarak tanımlanmaktadır.
Bu durumda;
Üretici piyasaya insan sağlığı açısından güvenilir gıda arz etmek, pazardaki yerini korumak, geliştirmek ve yeni pazarlara girebilmek için Risklerini en aza İndirmek,
Tüketici gıda maddesine olan ve oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelere karşı kendini koruyabilmek,
Devletin koyduğu kuralları yerine getirebilmek için Hijyen gereklidir.

Gıda Hijyeni ; Gıdanın kullanım amacı dıkkate alınarak tehlikenin kontrole alınması ve gıdanın insanlar tarafından tüketiminin uygunlugunun saglanması için, gerekli her türlü önlem ve kosullar olarak tanımlanmaktadır. Herhangi bir gıdanın temizligi ve tümüyle hastalık yapan etmenlerden arındırılmış olması demektir. Bir baska ifade ile yenilen gıdalar tüketen kisileri hasta etmemelidir.

Sanitasyon : Latincede saglıkla ilgili demektir. Saglık için uygun kosulların yaratiımasi ve sürdürülmesi işlemidir. Insanların saglıgının korunması veya tekrar kazanilmasinda uygulanacak prensipleri içermektedir. Sanitasyon dendiginde temizlik ve dezenfeksiyon akla gelmelidir.

Gida Sanayinde Sanitasyon : Gida üretiminde hijyenik ve saglikli kosullarin olusturulmasi ve korunmasi demektir. Bunun anlami da; gida hammaddesinin tasinmasi, ürüne islenmesi, ambalajlanmasi, depolanmasi ve satisi sirasinda çesitli kaynaklardan olabilecek kontaminasyonlarin engellenmesidir.

Sterilizasyon : Bütün canli mikroorganizmalarin, canli sporlarin, virüslerin ve viroidlerin öldürülmesi, ortamin canlilardan arindirlmasi islemidir.

Dezenfeksiyon : Cansiz maddelerdeki patojen mikroorganizmalarin fiziksel veya kimyasal yöntemlerle öldürülmeleri veya üremelerinin durdurulmasidir.

Antiseptik : Mikroplari öldürebilen veya üremelerini durdurabilen maddelere denir.

HİJYENLE İLGİLİ TERİMLER
Akış Şeması: Belirli bir gıda maddesinin hazırlanması, işlenmesi, imalatı, ambalajlanması, depolanması, nakliyesi, dağıtımı, satışa sunulması veya arzında kullanılan aşamalar ya da işlemler dizisinin sistematik olarak gösterilmesini,

Ambalaj veya Ambalaj Materyali: Gıda maddelerini dış etkenlerden koruyan ve içine konan gıda maddesini bir arada tutarak taşıma, depolama, dağıtım, tanıtım ve reklam gibi pazarlama işlemlerini kolaylaştıran veya gıda maddeleri ile temasta bulunmak üzere üretilen plastik, cam, seramik, kağıt, metal, ahşap ve/veya bunların karışımından elde edilen materyalleri, ambalaj veya kabın kendisini,

Ambalajlama: Bir gıdanın bir ambalaja veya kaba söz konusu maddelerle doğrudan temas edecek biçimde yerleştirilmesini,

Birincil Üretim: Avlama, toplama, balıkçılık, hasat, sağım ve kesim öncesi hayvanların çiftlikte yetiştirilmesi dahil üretimi,

Biyosit: Herhangi bir zararlı organizmayı ortadan kaldıran, faaliyetini önleyen, zararsız hale getiren, üreme ve çoğalmasını durduran ya da organizmanın etkisini kontrol altına alan kimyasal ya da biyolojik kökenli maddeleri,

Bulaşma: Bir tehlikenin bulunması veya ortaya çıkması durumunu,

Çapraz Bulaşma: Mikroorganizmalar n bulunduklar ortamdan bulaşma olmamış tüketime hazır gıdalara taşınması durumunu,

Depo: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri muhafaza etmek amacıyla ürünün özelliğine göre tesis edilen yerleri,

Depolama: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin doğal yapılarını bozmayacak koşullarda ve tekniğine uygun olarak saklanması işlemini,

Dezenfeksiyon: Gıda maddelerine ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelere bulaşmayı önlemek amacıyla, gıda maddesinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin özelliklerini etkilemeden fiziksel ve/veya kimyasal yollarla ortamdaki mikroorganizmaların arındırılması işlemini,

Doğrulama: Belirtilen şartların karşılandığına ilişkin objektif kanıtların incelenerek veya göz önünde bulundurularak yapılan kontrol ve denetimi,

Düşük Asitli Konserve Gıda: Hermetik olarak kapanabilen kaplarda ve ticari steriliteyi sağlayacak steriliteyi sağlayacak ısıl işlem uygulanmış, pH değeri 4.6 ve su aktivitesi 0.85'den yüksek olan, normal şartlarda oda sıcaklığında muhafaza edilen ve dağıtılan gıda maddesini,

Düzeltici Faaliyet: HACCP planında kritik kontrol noktasında kritik limitin dışına çıkıldığı saptandığında uygulanması gereken işlemi, yapılacak faaliyeti,

Geçerli Kılma: Özel kullanım amacına veya uygulamasına yönelik gerekliliklerin karşılandığına ilişkin objektif kanıtlar doğrultusunda yapılan kontrolü,

Gıda/Gıda maddesi:
Tütün ve sadece ilaç olarak kullanılanlar hariç olmak üzere; içkiler ve sakızlar ile hazırlama ve işleme gereği kullanılan maddeler dahil, insanlar tarafından yenilen ve/veya içilen ham, yarı mamul veya mamul her türlü maddeyi,
Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeler: Gıda ile temasta bulunan veya bulunmak üzere imal edilen her türlü madde ve malzemeleri,

Gıda Maddesi Etiketi: Gıda maddesini tanıtıcı her türlü yazılı veya basılı bilgi, marka, damga ve işaretleri içeren ve gıda ile birlikte sunulan veya ambalajında basılı bulunan tanıtı m bilgilerini,

Gıda Güvenliği: Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütününü,

Gıda Katkı Maddesi: Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, gıda ham maddesi ve/veya gıda işlemeye yardımcı madde olarak kullanılmayan, tek başına besleyici değeri olan veya olmayan; seçilen teknoloji gereği kullanılan işlem sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddelerde bulunabilen, gıdaların hazırlanması, tasnifi, işlenmesi, ambalajlanması, taşınması, depolanması ve dağıtımı sırasında gıda maddelerinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanımına izin verilen maddeleri,

Gıda İşlemeye Yardımcı Maddeler: Tek başına gıda bileşeni olarak kullanılmayan, belirli teknolojik amaca yönelik olarak hammadde, gıda veya bileşenlerinin işlenmesi veya üretimi sırasında kullanılan; son üründe kendisi veya türevlerinin kalıntılarının bulunması kaçınılmaz olan ancak, kalıntısı sağlık açısından risk oluşturmayan maddeleri,

Gıda Kodeksi: Türk Gıda Kodeksini,

Gıda Maddeleri Üreten İşyeri: Gıda maddelerinin ham maddeden başlayarak; depolama, tasnif, işleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme, ambalajlama işlerinden bir veya birkaçının yapıldığı ve gıda maddeleri satış yerlerine gönderilmek üzere depolandığı tesisler ile bu tesislerin tamamlayıcısı sayılacak yerlerin tamamını,

Gıda Maddeleri Üreten ve Satan İşyeri: Gıda maddelerinin ham maddeden başlayarak depolama, tasnif, işleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme, ambalajlama işlemlerinden bir veya bir kaçının yapıldığı ve her türlü ham, yarı mamul ve mamul gıda maddelerinin toptan veya perakende dağıtım ve satışının yapıldığı ve bunların satışı için depolandığı yerleri,

Gıda Maddeleri Satış Yeri: Her türlü ham, yarı mamul ve mamul gıda maddelerinin toptan veya perakende dağıtım ve satışının yapıldığı ve bunların satışı için depolandığı yerleri,

Gıda İle Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri Üreten, Satan İşyeri: Gıdaları dış etkilerden koruyan, taşıma, depolama, dağıtım, tanıtım işlemlerinde kullanılan ve Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan gıda ile temasta bulunan madde malzemelerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, işleme ve depolama ve/veya satış işlemlerinin yapıldığı tesisler ile bu tesislerin tamamlayıcısı sayılacak yerlerin tamamını,

Gıda İşi: Kâr amaçlı olsun veya olmasın, özel ya da kamusal olarak, gıdanın üretimi, işlenmesi ve dağıtımının herhangi bir aşamasıyla ilgili herhangi bir faaliyetin yürütülmesini,

Gıda işletmecisi: İthal ettikleri, ürettikleri, işledikleri, imal ettikleri, depoladıkları nakil veya dağıtımını yaptıkları, satışa ve tüketime sundukları gıda maddelerinin Türk gıda mevzuat şartlarına uygunluğundan sorumlu olan gerçek veya tüzel kişileri,

Gözetim: Bir veya daha fazla sayıda gıda işletmesinin, gıda işletmecisinin ve faaliyetlerinin dikkatli bir şekilde incelenmesi,
Gıda Hijyeni: Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketime sunulması için gıda zincirinin safhalarında alınan önlemler veya Tehlikelerin kontrolü ve amaçlanan kullanımını hesaba katarak, bir gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli önlemler ve koşullar

HACCP: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar olarak tanımlanan, gıda güvenliği için önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden sistemi,

HACCP planı: İlgili ürünün üretim sürecinde gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikelerin kontrol altında tutulduğundan emin olmak amacıyla HACCP ilkelerine uygun olarak hazırlanmış doküman ,

HACCP sistemi: HACCP plan veya planlarını yürütmek ve amaçlarını yerine getirmek için gereken organizasyon yapısı, prosedürleri, süreçleri ve kaynakları,

HACCP İzleme: Kritik Kontrol Noktasının kontrol altında olup olmadığının değerlendirilmesi amacıyla kontrol parametrelerinin gözlem veya ölçümlerinin planlı bir sırada yürütülmesini,

HACCP Tetkiki: HACCP planı ve buna ilişkin sonuçlar dahil, HACCP sisteminin planlanmış düzenlemelere uyup uymadığını, etkili biçimde uygulanıp uygulanmadığını ve amaçlarının yerine getirilmesi için uygun olup olmadığını saptamak üzere yapılan kontrol ve denetimi,

Ham Madde: Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan birincil üretimden elde edilen ürün, yarı mamul veya mamul maddeleri elde etmek için kullanılan maddelerden her birini,

Hijyen Kuralları: Gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar tüm aşamalarda alınacak önlemler ile çalışan personelin uyacağı sağlık kuralları,

İmha etmek: İnsan sağlığına veya tüketimine uygun olmayan gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemelerin usulüne uygun olarak imhasına,

İnceleme: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeler ile ilgili konuların, Kanun ve ilgili Yönetmelik şartlarına uyumunun doğrulanması için yapılan incelemeyi,

İşleme: Isıtma, tütsüleme, tuzlama, olgunlaştırma, yumuşatma, ekstrüzyon, kurutma, salamura, pulp üretimi veya bunlar n kombinasyonunu kapsayan, başlangıçtaki ürünü önemli ölçüde değiştiren ve muhafaza eden her hangi bir faaliyeti,

İşlenmemiş Gıdalar: Bölünen, parçalanan, koparılan, dilimlenen, kemiklerinden ayrılan, doğranan, kabuğu-zarından ayrılan, kıyılan, kesilen, temizlenen, dış kabuğundan ayrılan, öğütülen, soğutulan, dondurulan, derin dondurulan veya çözündürülen ürünleri kapsayan, işlenmemiş gıda maddelerini,

İşlenmiş Gıdalar: Ham maddelerin işlenmesi sonucu elde edilen ve üretimleri için gerekli olan veya özeliklerini kazandıran bileşenleri içerebilen gıda maddelerini,

İyi Uygulama Rehberleri: Birincil üretim dahil olmak üzere ürüne ait üretim, işleme ve dağıtım aşamalarında, bulaşan kontrolü, su, organik atıklar ve gübrelerin kullanımı, bitki koruma ürünleri ve veteriner ilaçların kullanımı, haşere kontrolü, izlenebilirlik, geri toplama, atık yönetimi, kayıt tutma, iyi üretim uygulamaları, iyi hijyen uygulamaları, HACCP esaslarının uygulanışı, gıda işletmecisinin çalışacağı idari sistemler, gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik güvenliği gibi gıda güvenliğini sağlamaya yardımcı olan rehber niteliğindeki yayınları,

İzleme: Kanuna uygunluk durumu ile ilgili genel bir fikir elde etmek amacıyla, planlı olarak yürütülen bir dizi gözlem veya ölçümleri,

İzlenebilirlik: Üretim, işleme ve pazarlama ile ilgili sürecin her aşamasında, gıda maddesine karıştırılması tasarlanan veya muhtemelen ortaya çıkabilecek istenilmeyen herhangi bir maddenin izlenmesini,

Kalıntı: Gıdada, tarım ürünlerinde veya bitkilerde, toprakta, suda veya diğer çevresel bileşenlerde, kullanımına izin verilen bir kimyasal üründeki aktif bileşenlerin ve/veya türevleriyle birlikte parçalanma ürünleri, metabolitleri ve kalıntısını,

Kalite Kontrolü: Tüketime arz edilen gıda maddelerinin mevzuata uygunluğunun tespitini,

Kalite: Gıda maddelerinin mevzuatla belirlenmiş kriterlere uygunluğunu tayin eden özelliklerinin toplamını,

Kir: Ortamdaki istenmeyen maddelere (fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik),

Kirlenme: Sağlığa zararlı ve /veya gıda maddesinde ve ortamda bulunmaması gereken herhangi bir tespit edilebilir madde (fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik)

Kontrol Planı: Uygulanan gıda kontrol ve denetim sisteminin yapısı ve organizasyonu konusunda genel bilgi içeren ve Bakanlık tarafından hazırlanan planı,

Kontrol: Gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten
ve satan işyerlerinin, asgari teknik ve hijyenik şartları ile bu yerlerde üretilen ve satılan gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin mevzuata uygunluğunun tespitini,

Kritik Kontrol Noktası (KKN): Bir gıda güvenliği tehlikesini önlemek, ortadan kaldırmak ya da riski kabul edilebilir bir düzeye indirgemek için belirli bir kontrol önleminin uygulanmasının gerekli olduğu bir aşamayı,

Kritik Limit: Bir koşulun, parametrenin kabul edilebilir veya kabul edilemez olma durumunu belirleyen kriteri,

Muayene ve Analiz: Numune alma işlemi ile başlayan ve o partinin istenilen özelliklere uygunluğunu kontrol etmek için yapılan işlemlerin tümünü,

Mübadeleye Konu Gıda Maddeleri: Satmak veya sair şekilde devretmek üzere depolama, satış maksadıyla teşhir etme ve her ne surette olursa olsun devredilen gıda maddelerini,

Nihaî Tüketici: Gıdayı herhangi bir ticarî amaçla kullanmayan en son gıda maddesi tüketicisini,

Numune Alma: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin Kanuna uygunluğunun denetlenmesinde, çevreden toplanması da dahil, üretim, işleme, dağıtım aşamalarından numune alınmasını,

Numune: İmal tarihi, parti/kod/seri numarası aynı ve alındığı kitleyi, partiyi her yönüyle temsil edebilecek miktar ve nitelikte olan, muayene ve analiz amacıyla alınan gıda veya gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeyi,

Önleyici Faaliyet: Olası uygunsuzluk, hata ya da diğer istenmeyen durumların nedenlerinin ortadan kaldırılması ve oluşmasını önlemek için yapılan işlemi,

Paketleme: Bir veya birden fazla ambalajlanmış gıdanın ikinci bir koruyucu malzemeye, kaba yerleştirilmesi ve kabın, koruyucu malzemenin kendisini,

Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyutu aynı olan ürün örnekleri veya ambalajları topluluğunu,

Piyasa Gözetimi ve Denetimi: İlgili mercii tarafından, ürünün piyasaya arzı veya dağıtımı aşamasında veya ürün piyasada iken Türk gıda mevzuatına uygun olarak üretilip üretilmediğinin, güvenli olup olmadığının kontrol ve denetimi,

Piyasaya Arz: Gıda maddelerinin tedarik veya tüketim amacıyla bedelli veya bedelsiz olarak piyasada yer alması için yapılan faaliyeti,

Risk: Gıda maddesinde sağlığa zararlı olabilecek şiddetteki muhtemel tehlikeyi,

Sanitasyon: Halk sağlını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümünü,

Sapma: Kritik limite uygunsuzluk halini,

Sorumlu Yönetici: Gıda mevzuatına uygun üretim yapılmasında, işveren ve/veya tüzel kişilik yasal temsilcisi ile birlikte sorumlu olan yöneticiyi,

Şahit Numune: Numunenin alındığı parti ve kitleden, numune ile birlikte alınan, itiraz ve ihtilaflı durumlar için ayrılan numuneyi,

Tağşiş: Gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesi halini,

Taklit: Gıda maddesini ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerini; şekil, bileşim ve nitelikleri itibariyle evsafında olmayan özellikleri haiz gibi göstermeyi,

Tehlike: Gıda maddesinde olan ve oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik olarak sağlık yönünden ortaya çıkabilecek potansiyel zararı,

Tehlike Analizi: Tehlike ve tehlikeye yol açan koşulların, hangilerinin gıda güvenliği açısından önemli olduğuna karar verebilmek için, bu tehlikeler ve koşullar konusunda bilgi toplama ve değerlendirme sürecini,

Temizlik: İş yerlerinde biriken kirin, toprağın, gıda kalıntılarının ve diğer istenmeyen maddelerin ortamdan mekanik ve kimyasal işlemlerle uzaklaştırılması işlemini,

Tetkik: Faaliyetlerin ve ilgili sonuçlarının planlanan düzenlemelere uygunluğunun, bu düzenlemelerin etkili olarak uygulanıp uygulanmadığının ve amaçları sağlamaya yönelik uygunluğunun, bir sistem dahilinde ve bağımsız olarak incelenmesini,

Toplu Tüketim Yeri: Gıda maddelerinin tekniğine uygun şekilde işlendiği, üretildiği ve aynı mekânda tüketime sunulduğu yerleri,

Türk Gıda Mevzuatı: Gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri; özellikle gıda güvenliğini ve kalitesini düzenleyen, gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin üretimi, işlenmesi, dağıtım ve satışı ile her aşamayı kapsayan tüm mevzuatı,

Üretim, işleme ve dağıtım aşamaları: Bir ürünün ithalatı dahil, birincil üretimden başlayarak, işlenmesi, depolanması, nakliyesi, nihai tüketiciye satışı veya arzını,

Zararlı: Doğrudan veya dolaylı olarak gıda maddesinde bulaşmaya yol açabilecek her türlü canlıyı, ifade eder.
 
Kaynak: Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü